Simon Stock est né dans le Kent (Angleterre) vers 1164. Au sein d’une riche et noble famille.

Sa mère le consacra à sa naissance à la Vierge Marie et il suffisait de lui présenter son image pour faire cesser ses cris et ses pleurs.

La tradition orale (ou la légende) nous dit que Simon, aurait été surnommé « Stock »,( tronc) parce qu’il aurait vécu de longues années ermite dans un tronc d’arbre creux….

Quoiqu’il en soit on le découvre vraiment au sein de l’ordre du Carmel.

A cette époque, Les carmes sont dans un contexte difficile : établis sur le Mont Carmel, petit massif montagneux au Nord de la Terre Sainte, près de la forteresse de Saint-Jean-D’acre, ces ermites venus d’Europe reviennent progressivement vers leurs contrées d’origine., car ils se trouvent sous la menace des musulmans. Simon rentre en Angleterre.

De là, Il participe au concile œcuménique de Lyon en 1245.

En 1247, âgé de 82ans, Simon Stock est élu Général des Carmes, lors du premier chapitre de l'Ordre qui s'est tenu à Aylesford en Angleterre. Malgré son grand âge, il montre une énergie remarquable comme Général de l'Ordre, et il fait beaucoup pour le bénéfice de son ordre.

Devant la difficulté à être acceptés en Europe, la Vierge Marie apparaît alors à Simon Stock, pour aider les carmes à être reconnus comme Ordre religieux au même titre que l’Ordre de saint François ou de saint Dominique.

Par ailleurs, l'Ordre du Carmel traverse une période difficile (perte de membres, questions sur la nouvelle forme et/ou mission à donner à l'ordre qui ne peut plus être un ordre érémitique).

C’est alors que Notre-Dame, le 16 juillet 1251, lui apparait et lui remet le scapulaire (grand pan de tissu couvrant l’avant et l’arrière du corps, posé à même les épaules) tout en lui disant

« Recevez, mon fils bien-aimé, ce scapulaire pour mon Ordre,
c'est le signe particulier de ma faveur,
que j'ai obtenu pour toi et pour mes fils du Mont-Carmel.
Celui qui meurt revêtu de cet habit sera préservé du feu éternel ».

Cette promesse raffermit les membres de l'Ordre et entraîne de nombreuses arrivées.

Au fil des ans il fondera de nombreuses communautés du Carmel, en particulier dans les villes universitaires telles que Cambridge, ou Oxford, mais aussi dans le sud et l'ouest de l'Europe notamment en France à Paris et en Italie à Bologne.

Il entraine la révision de la Règle de l'Ordre afin de faire évoluer l'ordre des Carmélites d'un ordre d'ermites en un ordre de frères mendiants. Il fait approuver cette révision par le pape Innocent IV. Il obtient également du pape Innocent IV une lettre de protection de l'ordre.

Plus que centenaire, il meurt de vieillesse à Bordeaux le 16 mai 1265 au cours d'une visite qu'il effectuait des maisons de son Ordre en France.

Ses ultimes paroles furent :

 « Sainte Marie, Mère de Dieu, priez pour nous, pauvres pécheurs, maintenant et à l'heure de notre mort »,

 Paroles qui devinrent liturgiques et que l’Église ajouta par la suite à l'Ave Maria, C’est le « Je vous salue, Marie » actuel.

Son corps est d'abord conservé chez les carmes de Bordeaux. Des miracles sont signalés sur sa tombe durant le premier siècle après sa mort.

Sa réputation de sainteté était étendue et à partir de 1423 il y eut de fréquents prélèvements de ses reliques, la dernière datant de 1950.

Son culte liturgique apparaît à Bordeaux en 1435, en Irlande et en Angleterre en 1458, dans le reste de l'Ordre en 1564.

Il n'a pas été canonisé officiellement et est vénéré par les carmes et dans de nombreux diocèses, et sa vénération a été approuvée par le Vatican.

Saint Simon Stock est le saint patron des Carmes Déchaux d’Angleterre.